Κάθε ποικιλία συμμετέχει κατά 1/3 στο κρασί. Το Syrah ωριμάζει στις οινολάσπες του σε ανοξείδωτη δεξαμενή, το Αγιωργίτικο σε βαρέλια ακακίας και το Μαυροφίλερο σε πήλινους αμφορείς μαζί με την φλούδα του για 4 μήνες. Πέπλο. Μια λεπτομέρεια έδωσε το όνομα της στο κρασί. Οι φλούδες του Μαυροφίλερου προκειμένου να εμβαπτίζονται στους αμφορείς και να ελέγχονται, βρίσκονται μέσα σε ύφασμα (τουλπάνι - πέπλο) με τη βοήθεια του οποίου πιέζουμε τη μάζα στο τέλος με το χέρι, προκειμένου να πάρουμε το νεαρό κρασί.
Οινοποίηση:
Πιεστήριο χωρίς εκχύλιση για το Αγιωργίτικο. Μακρά εκχύλιση για το Μαυροφίλερο. Πιεστήριο χωρίς εκχύλιση για το Syrah.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Το χρώμα είναι λαμπερό, φίνο κοραλί με ανταύγειες κόκκινου χρυσού. Στην μύτη κυριαρχούν τα κόκκινα φρούτα, όπως το κεράσι, η φράουλα, ένα ίχνος λεμονιού, εσπεριδοειδών, grapefruit, λευκά άνθη, μέλι, λίγη βιολέτα και μία ιδέα ορυκτότητας. Το στόμα είναι γεμάτο νεύρο κ οξύτητα, λιπαρό, δροσερό, πολύπλοκο, πολυεπίπεδο (ακακία, πηλός, γλυκιά βανίλια, μέταλλο), ενώ τα αρώματα στόματος ακολουθούν πιστά αυτά της μύτης, με κυρίαρχη την παρουσία του γλυκολέμονου και των εσπεριδοειδών. Η επίγευση έχει διάρκεια και πολυπλοκότητα.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει σαλάτες, ζυμαρικά και risotto με λαχανικά, θαλασσινά, sushi, ψάρια, φρούτα και ελαφριά τυριά. Απολαύσετε το και σαν απεριτίφ. Σερβίρεται στους 10-12°C.