Στα εδάφη της Δράμας καλλιεργείται το ξινόμαυρο, η κορυφαία ερυθρή ποικιλία της Βορείου Ελλάδας.
Οινοποίηση:
Μετά την εκχύλιση και την ολοκλήρωση της αλκοολικής και μηλογαλακτικής ζύμωσης, το κρασί παλαιώνει για 12 περίπου μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια.  Ελαφρύ φιλτράρισμα και εμφιάλωση.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Πορφυρό χρώμα με γκρενά ανταύγειες.  Μοναδικά τυπική μύτη ξινόμαυρου με βαλσαμικά αρώματα, ποτ πουρί, κόκκινα μούρα, φρούτα του δάσους, κράνα, λιαστή ντομάτα, βρεγμένο δάσος, δέρμα και νότες τρούφας.  Στο στόμα επικρατεί ο γήινος γευστικός χαρακτήρας, μαζί με υψηλές οξύτητες, γεμάτο σώμα, υψηλές τανίνες, ώριμες αλλά έντονες, γεμάτο αλκοόλ και σώμα.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει ψητό κρέας, πιάτα ψητών μανιταριών,  εκλεκτά prosciutto, πατέ χοιρινού, gorgonzola και παλαιωμένα κίτρινα τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C.