Οινοποίηση:
Προζυμωτική κρυοεκχύλιση στους 8οC για μία νύχτα και στη συνέχεια παραμονή με τα στέμφυλα-εκχύλιση για μία εβδομάδα για το 1/3 του γλεύκους. Ζύμωση του γλεύκους με άγριες ζύμες σε θερμοκρασίες 15-18οC. Ο νέος οίνος ωριμάζει επάνω στις οινολάσπες του πριν την εμφιάλωσή του.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Λαμπερό έντονο κίτρινο χρώμα. Στην μύτη κυριαρχούν πρωτογενή αρώματα της ποικιλίας στη ώριμη εκδοχή τους. Αρώματα όπως του καλογινομένου αχλαδιού, λεμονιού κονφί και περγαμόντου συνδυάζονται με έντονες νότες λουλουδιών και βοτάνων, όπως γιασεμί και αρμπαρόριζα. Στο στόμα είναι πληθωρικό, με καλή οξύτητα, πλούσια γεύση και πιπεράτη επίγευση.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει εξαιρετικά λιπαρά ψάρια, καθώς και ζυμαρικά και άσπρα κρέατα. Σερβίρεται στους 10-12°C.