Οινοποίηση:
Η οινοποιήση των 2 ποικιλιών γίνεται χωριστά σε ανοξείδωτες δεξαμενές κάνοντας κρυοεκχύληση 24-48 ώρες πριν ξεκινήσει η ζύμωση. Η ζύμωση ελέγχεται σε σταθερή σχετικά χαμηλή θερμοκρασία και διαρκεί 10-12 ημέρες. Γίνεται απαλή εκχύλιση και διαχείριση του καπέλου με διαβροχή και μετά ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση. Τα κρασιά ωριμάζουν με τις φίνες οινολάσπες ώστε να αποκτήσουν την πλούσια δομή μέχρι την εμφιάλωση.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Πλούσιο, βαθύ ρουμπινί χρώμα με μπλε ανταύγειες. Στο άρωμα του συνδυάζονται φρούτα του δάσους, βατόμουρο, δαμάσκηνο και μπαχαρικά. Πολύ απαλό στο στόμα με βελούδινες τανίνες, γεμάτο στόμα με όγκο και ζεστό γλυκό τελείωμα.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει κόκκινα και λευκά κρέατα ψημένα στα κάρβουνα, λαδερά και πικάντικα τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C.