Οινοποίηση:
Συλλογή σταφυλιών στα μέγιστα όρια της φυσικής ωρίμανσης.  Αλκοολική ζύμωση εντός δρύινων βαρελιών, σε θερμοκρασία 15-16°C, που τη διαδέχεται η παλαίωση του οίνου με τις λεπτές οινολάσπες, για διάστημα 8 μηνών. Μετά την εμφιάλωση ο οίνος θα παραμείνει για ωρίμανση εντός της φιάλης.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Κρασί μοναδικής έντασης, που συνδυάζει την παράδοση του κλασσικού τρόπου οινοποίησης του Νυχτεριού με μία πιο καινοτόμα προσέγγιση.  Μύτη πολυεπίπεδη με αρώματα ώριμων καραμελωμένων εσπεριδοειδών, κερήθρας, καβουρντισμένων ξηρών καρπών, βουτύρου και βανίλιας. Στόμα πληθωρικό, ώριμο, νευρώδες, με πολύ καλή συμπύκνωση και επίμονο τελείωμα.
Συνδυασμοί:
Τυριά σκληρά όπως Αρσενικό Νάξου, λαδοτύρι και χλωρό Σαντορίνης. Μεγάλα λιπαρά ψάρια καθώς και κρέατα με λευκές σάλτσες. Θα μπορούσε να συνδυαστεί και με αυγοτάραχο ή αχινό. Σερβίρεται στους 10-12°C.