Οινοποίηση:

Αξιοποιήθηκαν αποτελέσματα εφαρμοσμένης έρευνας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών.Δεν έγινε θείωση του σταφυλοπολτού, ώστε στη συνέχεια, να πραγματοποιηθεί μερική μηλογαλακτική ζύμωση, πριν την αλκοολική.Η έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης αποφασίστηκε με γνώμονα το προφίλ των οξέων που είχε ο σταφυλοπολτός κατά τη διαδικασία της μηλογαλακτικής ζύμωσης.Η εκχύλιση πραγματοποιήθηκε σε μέσες-χαμηλές θερμοκρασίες, μέχρι την επιθυμητή συγκέντρωση τανινών και ανθοκυανών.Η ωρίμαση του οίνου έγινε σε βαρέλια πρώτης και δεύτερης χρήσης, 225 L, από γαλλική δρυ. Κατά τη διάρκεια της ωρίμασης, κατόπιν συνεχούς παρακολούθησης των δεικτών παλαίωσης και οργανοληπτικές αναλύσεις, πραγματοποιήθηκαν επιλεγμένοι αερισμοί και ανακινήσεις (battonage).

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Χρώμα ερυθρό με μπλε ανταύγειες, αρώματα κόκκινων φρούτων, δαμάσκηνων, βατόμουρων, με υψηλή πολυπλοκότητα, σε αρμονία με διακριτικά αρώματα βανίλιας, γαρύφαλλου, σοκολάτας και αρωματικών βοτάνων. Στόμα γεμάτο, ισορροπημένο με ώριμες και διακριτικές τανίνες, ενώ η οξύτητα προσδίδει ζωντάνια και φρεσκάδα. Επίγευση με ένταση και διάρκεια.
Συνδυασμοί:
Ένα ιδανικό ταίρι στα πλούσια πιάτα με κόκκινη σάλτσα και μπαχαρικά που έχουν βάση το μοσχάρι και το κυνήγι. Ταιριάζει επίσης με παλαιωμένα τυριά διαφόρων ειδών και πλατό αλλαντικών.