Οινοποίηση:
Εφαρμόζονται η μέθοδος κλειστής δεξαμενής (cuve close) στον λευκό χυμό των ερυθρών σταφυλιών (blanc de noirs). Για την παραγωγή του κρασιού βάσης πραγματοποιείται πρώιμος τρύγος, ούτως ώστε τα σταφύλια να έχουν χαμηλό δυναμικό αλκοολικό τίτλο και υψηλή οξύτητα. Ακολουθεί η δεύτερη αλκοολική ζύμωση, σε μικρές αυτόκλειστες δεξαμενές, με πολύ αργούς ρυθμούς και σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Αφρώδης οίνος με κορδόνια από φίνες φυσαλίδες που εκλύονται με κανονικότατο ρυθμό. Το κομψό άρωμα θυμίζει λευκά λουλούδια, βερίκοκο και φρεσκοψημένο brioche. Γεύση μαλακιά με απαλή γλυκύτητα που ισορροπεί αρμονικά τη δροσιστική οξύτητα.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει τάρτες και φρούτα, αλλά πίνεται και ως απεριτίφ. Σερβίρεται στους 8-10°C.