Η προσέγγιση του Κτήματος Αργυρού σε ένα ιδιαίτερο στυλ κρασιού της Σαντορίνης, το Ασύρτικο σε βαρέλι. Μια πολύ αυστηρή επιλογή από πολύ παλιά αμπέλια Ασύρτικου, ηλικίας τουλάχιστον 150 ετών, στον Πύργο και το Μεγαλοχώρι. Ζυμώνεται σε Γαλλικά δρύινα μεγάλα βαρέλια, και παλαιώνει εκεί για δώδεκα μήνες με τις οινολάσπες, ενώ μετά παραμένει για άλλους δώδεκα μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς αφαίρεση οινολασπών. Χρειάζεται αρκετά χρόνια στην φιάλη για να ξεφύγει από την νεότητα του, ενώ εξελίσσεται για περισσότερα από 15 χρόνια.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Στη μύτη βρίσκουμε σύνθετα αρώματα εσπεριδοειδών, καβουρδισμένων ξηρών καρπών, κηρήθρας, βουτύρου, με νότες βοτάνων να ακολουθούν και την ορυκτότητα να είναι παρούσα σε όλο το φάσμα του. Στο στόμα υπάρχει μια απαράμιλλη κομψότητα, με το σώμα να είναι γεμάτο, υψηλή οξύτητα, όμορφη λιπαρότητα και μακρά υπέροχη επίγευση.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει ιδανικά μεγάλα ψάρια ψητά, ωμά όστρακα, θαλασσινά, ριζότο με μανιτάρια ή τρούφα, αρνάκι στον φούρνο ή λεμονάτο στην κατσαρόλα, χοιρινό με λευκές σάλτσες και λιπαρά τυριά. Σερβίρεται στους 8-10°C.