Φρέσκα αβγά πέστροφας από τη Γαλλία, διατίθενται σε κόκκινο ή μαύρο χρώμα. Περιέχονται σε μικρό γυάλινο βάζο των 100γρ. Ένας μικρότερος κόκκος αβγού σε σύγκριση μ’ εκείνον του σολομού.Τα αβγά πρέπει να τοποθετηθούν κατόπιν σε ένα μπολ με βάρος από πάνω για 24 περίπου ώρες.