Αμπελώνες:

Επιλεγμένοι αμπελώνες σε Νάουσα και Γουμένισσα. Αμπέλια με απόδοση κάτω των 900 kg  ανά στρέμμα. Έδαφος αμμώδες αργιλώδες με καλή στράγγιση. Το κλίμα χαρακτηρίζεται από βροχερούς και κρύους χειμώνες, δροσερή άνοιξη και ξηρά καλοκαίρια.

Οινοποίηση:

Ερυθρή οινοποίηση διάρκειας τριών εβδομάδων, από τις οποίες την πρώτη η θερμοκρασία δεν ξεπερνάει τους 15 βαθμούς. Στην συνέχεια η θερμοκρασία ανεβαίνει στους 25 με 28 βαθμούς και ο αριθμός των ανακυκλώσεων μειώνεται όσο προχωράει η εκχύλιση. Ακολουθεί 6μηνη ωρίμανση πάνω στις οινολάσπες παρουσία οξυγόνου προκειμένου να στρογγυλέψουν οι ταννίνες του Ξινόμαυρου.

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Ανοιχτό λαμπερό κόκκινο χρώμα τυπικό της ποικιλίας. Στην μύτη είναι έντονα αρωματικό με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και νότες μπαχαρικών. Στο στόμα οι ταννίνες είναι παρούσες αλλά πολύ καλά δεμένες και η ευχάριστη οξύτητα έρχεται να τονίσει τον φρέσκο και αρωματικό του χαρακτήρα. Η επίγευση του είναι μακριά και ιδιαίτερα πολύπλοκη αρωματικά.Ένας συνδυασμός δύο γνωστών ερυθρών ποικιλιών, Ξινόμαυρο και Merlot, που γοητεύει με τον αρωματικό του χαρακτήρα με έμφαση στα κόκκινα φρούτα και την ευχάριστη γεύση του.
Συνδυασμοί:
Αγαπάει τα κόκκινα κρέατα και τα ψητά αλλά δεν θα πει όχι και σε πιο ελαφριές μεσογειακές γεύσεις. Επίσης πίνετε ευχάριστα με κίτρινα τυριά αλλά και μόνο του αφού πρώτα το δροσίσουμε λίγο. Σερβίρεται στους 16-18°C.