Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Το πιο ακριβό και, για πολλούς, το καλύτερο κρασί της περιοχής του Pouilly Fume, αν και στην ετικέτα ο παραγωγός χρησιμοποιεί την παλιά ονομασία της περιοχής, την Blanc Fume de Pouilly. Ο Didier Dagueneau είναι ένας από τους λίγους παραγωγούς που κάνει βιοδυναμική καλλιέργεια στα αμπέλια του ένα αρκετά ιδιαίτερο, σπάνιο και «φιλοσοφικό» καθεστώς καλλιέργειας. Εδώ έχουμε 100% Sauvignon Blanc περασμένο για εννέα μήνες από βαρέλι.- έντονο, πυκνό, με όλη την φυτικότητα της ποικιλίας και εξαιρετικά αρωματικά στοιχεία. Το στόμα είναι γεμάτο ένταση, συμπύκνωση αλλά και κοφτερή οξύτητα. Ένα κρασί που μπορεί να το καταναλώσει κάποιος άμεσα, αλλά και να παλαιώσει για πάνω από δέκα χρόνια.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει σαλάτες, θαλασσινά, ελαφριά ψάρια, αλλά πίνεται και μόνο του ως απεριτίφ. Σερβίρεται στους 10-12°C.