“Ενότρια” σημαίνει “Γη του Οίνου”.
Αμπελώνας:
Στις Δαφνές του Ηρακλείου Κρήτης, σε υψόμετρο 350 μέτρων.
Οινοποίηση:
Κλασική ερυθρή οινοποίηση, σε θερμοκρασία 24 με 28°C. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, αλλά ξεχωριστά για κάθε ποικιλία σταφυλιού.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Πολύ ωραίο ρουμπινί χρώμα, είναι ακόμα πολύ νεανικό. Η ποικιλιακή τυπικότητα διατηρείται στο πληθωρικό άρωμα κόκκινων φρούτων, που συνοδεύεται από διακριτικές φυτικές και ζωικές νύξεις, καθώς και κομψές νότες πιπεριού. Η γεύση είναι φρέσκια και φρουτώδης, με υψηλή οξύτητα και τανίνες μέτριου όγκου και στιβαρότητας. Ενδιαφέρον και ευκολόπιοτο κρασί, με εξαιρετική ισορροπία και απολαυστική επίγευση.
Συνδυασμοί:
Κατεξοχήν συνοδός ζυμαρικών με κιμά, διαπρέπει ιδίως με κιμά κουνελιού, αγριοκάτσικου ή φραγκόκοτας. Συνοδεύει ιδανικά φακές κοκκινιστές ή φακές με κρητικό απάκι. Πολύ ωραίος συνδυασμός είναι και με κουνέλι ή λαγό στιφάδο, μελιτζάνες ιμάμ μπαϊλντί, μουσακά, σουτζουκάκια σμυρνέικα με κόκκινη σάλτσα. Σερβίρεται στους 17°C. Επιδέχεται παλαίωση έως και 3 χρόνια.