Αμπελώνας:
Ιδιόκτητος αμπελώνας 220 στρεμμάτων στις πλαγιές του Γερακλίου, σε υψόμετρο 400 μέτρων με κλίση 8% και βορειοδυτικό προσανατολισμό. Στην λεκάνη της περιοχής που βρίσκεται ο αμπελώνας σε εκτεταμένα σημεία κάτω από τους 60 πόντους υπάρχουν μεγάλες ποσότητες ασβεστίου που δίνουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στα κρασιά Ασύρτικο: 40 στρέμματα. Έδαφος: Αργιλοπηλώδες έδαφος, πλούσιο σε οργανική ουσία. Πολύ καλή ικανότητα συγκράτησης υγρασίας.
Οινοποίηση:
Διαλογή σταφυλιών, προζυμωτική εκχύλιση (Skin contact) στους 10-12°C (για περίπου 6 ώρες), πολύ χαμηλή πίεση σταφυλομάζας στο πιεστήριο, παραμονή του γλεύκους υπό ψύξη (12-15°C) για 12 ώρες και απολάσπωση του γλεύκους. Ακολουθεί αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενες συνθήκες, σε ανοξείδωτες, ψυχόμενες δεξαμενές. Ωρίμανση: 6 μήνες σε γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Πολυδιάστατος οίνος με έντονα φρουτώδεις και γλυκούς αρωματικούς χαρακτήρες. Η μεταλλικότητα στο στόμα του προσδίδει μοναδική φινέτσα. Τραγανή οξύτητα, μεστό στόμα, αρμονική επίγευση και δυνατότητα παλαίωσης στη φιάλη για τρία χρόνια.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει φρέσκο ψάρι στη σχάρα, καλαμάρι στα κάρβουνα. Σερβίρεται στους 10-12°C.