Αμπελώνας:
Βιολογικός, ξερικός, γραμμικός ιδιόκτητος, στρεμματικής απόδοσης 400-500 κιλά ανά στρέμμα.
Οινοποίηση:
Προζυμωτική κρυεκχύλιση και ζύμωση σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων ανοιχτά με γηγενείς ζύμες, μακρά ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και πάτημα των στέμφυλων με το χέρι. Ωρίμανση με λεπτές λάσπες για 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Λαμπερό βαθυπόρφυρο χρώμα, έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο γήινο, διακριτική ζωϊκότητα, ενώ όσο εξαϋλώνεται απελευθερώνει ένα σύνθετο μπουκέτο ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, κέδρο, αποξηραμένο δαμάσκηνο και σύκο, μέλι πεύκου, καφέ και κακάο, καβουρδισμένα αμύγδαλα και μπαχαρικά. Ευγενικές τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα, άφθονο φρούτο, σύνθετη και πληθωρική επίγευση.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει λεύκα και κόκκινα κρέατα κατσαρόλας, BBQ, κυνήγι, άγρια μανιτάρια, τυριά και αλλαντικά ωρίμανσης. Απολαύστε το μετά από μετάγγιση σε καράφα. Σερβίρεται στους 16-18°C.