Οινοποίηση:
Όλες οι διαδικασίες οινοποιήσεως πραγματοποιούνται στο οικογενειακό οινοποιείο. Τα σταφύλια ξεχωρίζονται από τα τσαμπιά και οι σπασμένες ρόγες ζυμώνονται σε ανοικτές ανοξείδωτες δεξαμενές. Ο χυμός ανακυκλώνεται κάθε 4 ώρες ώστε οι φλούδες να παραμένουν πάντα υγρές. Όταν έχει επιτευχθεί η επιθυμητή εκχύλιση του χρώματος και των τανινών, η σταφυλομάζα πιέζεται και ο χυμός διοχετεύεται σε κλειστές ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να ολοκληρωθεί η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση. Στην συνέχεια το κρασί μεταφέρεται σε μικρά, γαλλικά, δρύινα βαρέλια για ωρίμανση. Μετά την 7-8μηνη παραμονή του κρασιού στα βαρέλια εμφιαλώνεται. Οι φιάλες παραμένουν για περαιτέρω παλαίωση, για τουλάχιστον 16 μήνες, στα υπόγεια κελάρια.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Βαθυκόκκινο, πυκνό, πλούσιο και φρουτώδες με έντονες νότες ώριμων φρούτων και μπαχαρικών (πιπεριού), με καλής ποιότητας τανίνες και διακριτική παρουσία του ξύλου.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, κυνήγι, παλαιωμένα τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C.