Καλλίστη, η «ωραιότερη», το όνομα που πήρε το νησί της Σαντορίνης περίπου 4.500 χρόνια π.χ. λόγω της απαράμιλλης ομορφιάς του. Ο χαμηλότερος βαθμός ωριμότητας της επιλεγμένης πρώτης ύλης έχει ως αποτέλεσμα έναν αρωματικό χαρακτήρα με φινέτσα, ο οποίος ξεχειλίζει από εσπεριδοειδή και εξωτικά φρούτα.
Οινοποίηση:
Κλασσική λευκή οινοποίηση.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Λαμπερό κίτρινο χρώμα και έντονα φρουτώδης χαρακτήρας, όπως μήλο, ροδάκινο και άλλα λευκόσαρκα φρούτα, που προδίδει την ποικιλία από την οποία προέρχεται. Κομψό, στρογγυλό, με γεμάτο σώμα, καλή οξύτητα και χαρακτηριστική επίγευση στο στόμα.
Συνδυασμοί:
Σερβίρεται στους 10 – 12 °C. Σαλάτες με ρόκα και κάπαρη, σαντορινιά σαλάτα, πιάτα θαλασσινών και ψάρια, όπως ψάρια σαβόρε. Λαχανοντολμάδες, αλλά και πιάτα λευκών κρεάτων όπως αρνάκι με σάλτσα αυγολέμονο. Τυριά σκληρά και ημίσκληρα όπως Αρσενικό Νάξου και κασέρι.