To Merlot είναι άλλη μια γαλλική ποικιλία που δίνει αριστουργήματα στο Collio, αν και εδώ δεν έχουμε ένα ατόφιο παράδειγμα, αφού υπάρχει και 15% Cabernet Sauvignon. To κρασί περνάει ένα χρόνο σε μικρά δρύινα βαρέλια, δύο χρόνια σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές, άλλα δύο χρόνια σε ανοξείδωτες δεξαμενές και τέλος, σχεδόν πέντε χρόνια στην φιάλη. Η μετάγγιση σε καράφα για μισή ώρα θα το βοηθήσει να ξεδιπλώσει τα αρωματικά του χαρακτηριστικά.

Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Χρώμα βαθύ ροδοκόκκινο.  Η μύτη είναι πλούσια σε αποχρώσεις μαύρων φρούτων, πικάντικες νότες φρυγανίσματος και γλυκόριζας, χαρακτηριστικές των μακριών και προσεκτικά εξελιγμένων κρασιών. Στον ουρανίσκο είναι έντονο και απαλό, η τανική υφή και μια δόση φρεσκάδας το κάνουν ένα κρασί που είναι ακόμα πολύ ζωηρό, ικανό για μεγάλη παλαίωση.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει κοκκινα κρέατα, ανάμικτα αλλαντικά, μπλέ τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C.