Το καρυδέλαιο είναι μια μεγάλη γαλλική παράδοση στο χώρο των λαδιών. Το καρυδέλαιο είναι αποτέλεσμα μιας παραδοσιακής και προγονικής μεθόδου, της οποίας ο σεβασμός είναι απαραίτητος για την αυθεντικότητα της τόσο ιδιαίτερης γεύσης. Η γεύση του είναι γλυκιά και λεπτή. Το καρυδέλαιο έχει μια χαρακτηριστική γεύση ξηρού καρπού και χρησιμοποιείται κατεξοχήν στις σάλτσες και τα αρτύματα. Περιέχεται σε μεταλλική φιάλη των 500 ml. Η Γαλλία έχει παράδοση στην παραγωγή καρυδέλαιου και τα καλύτερα λάδια προέρχονται από καρπούς ντόπιων δέντρων. Το καρυδέλαιο έχει υψηλό πολυακόρεστο λιπαρό οξύ συμπεριλαμβανομένου και του ωμέγα 3. Έχει το μειονέκτημα ότι ταγγίζει γρήγορα. Συστήνεται για σάλτσες σε πράσινες σαλάτες, σαλάτες με αντίδια και μαρούλι ή ακόμη και σύνθετες σαλάτες με καρύδια και μήλα.