Οι αμπελώνες περιβάλουν το Μετόχι Χρωμίτσας της μονής του Αγίου Παντελεήμονα στο Aγιο Όρος, σε υψόμετρο 250μ. πάνω από τη θάλασσα.
Οινοποίηση:
Παραδοσιακή ερυθρή οινοποίηση σε ανοικτές δεξαμενές. Προζυμωτική εκχύλιση σε θερμοκρασία 10-12°C για 48 ώρες. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασία (±) 22°C για (±) 12 ημέρες. Μηλογαλακτική ζύμωση. Ωριμάζει για 8 μήνες σε βαρέλια 300 λίτρων από γαλλική δρυ (40% 1ης και 60% 2ης και 3ης χρήσης). Παλαιώνει για 6 μήνες στη φιάλη πριν από τη διάθεση του στην αγορά.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη αρώματα κόκκινων φρούτων με βοτανικές νότες και βανίλια. Το στόμα είναι στρογγυλό με μαλακές τανίνες. Τελείωμα μέτριας διάρκειας.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει θαυμάσια πιάτα κόκκινων κρεατικών μαγειρεμένα με πλούσιες σάλτσες, φιλέτο πιπεράτο, κυνήγι, πάπια με καραμέλα και πλούσια τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C.