Παράγεται από συνοινοποίηση ή ανάμειξη των δύο ποικιλιών Chardonnay και Sauvignon Blanc σε ίσα περίπου ποσοστά, από σταφύλια που προέρχονται από ιδιαίτερα ορεινά αμπέλια της Αιγιάλειας.
Οινοποίηση:
Τα σταφύλια τρυγούνται στο δεύτερο 10ήμερο του Σεπτέμβρη, μετά από συστηματική παρακολούθηση της πορείας ωρίμανσης τους, σε τελάρα και έρχονται αυθημερόν στο οινοποιείο. Παραμένουν για 24 ώρες σε ψυγείο και κατόπιν αποβοστρυχώνονται και παραμένουν σε δεξαμενή υπό ψύξη για 12-18 ώρες (προζυμωτική επαφή των φλοιών με το γλεύκος). Μετά την περίοδο αυτή μεταφέρονται στο πιεστήριο από όπου και διαχωρίζεται το γλεύκος με απόδοση περίπου 60%. Ακολουθεί έντονη στατική απολάσπωση, εμβολιασμός και ζύμωση σε θερμοκρασία 15 ±1°C. Μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης και της πρώτης απολάσπωσης, ακολουθεί κολλάρισμα, ένα απαλό φιλτράρισμα και εμφιάλωση.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Ο Μικρός Βοριάς-Chardonnay/Sauvignon blanc είναι ένα λευκό κρασί με έντονη και ξεχωριστή προσωπικότητα. Εντυπωσιακό από την πρώτη επαφή με την μύτη. Τα τυπικά αρώματα και των δυο ποικιλιών δένουν αρμονικά και εμφανίζουν ένα αρωματικό σύνολο από αρώματα εσπεριδοειδών (grapefruit, passion fruit, κίτρο), άγουρων και εξωτικών φρούτων (πράσινο μήλο, μάνγκο, ανανάς) και reglisse (γλυκόριζα) σε έναν εκρηκτικό συνδυασμό. Πλούσιο στο στόμα με μια πολύ δροσερή οξύτητα που διατηρεί έτσι την γευστική αρμονία, έντονα αρωματικό στόμα με μακριά και αρωματική επίγευση.
Συνδυασμοί:
Η πλήρης και αρωματική γεύση του κρασιού αυτού συνοδεύει αρμονικά πιάτα βασισμένα στα πουλερικά και στα άσπρα κρέατα, ψητά ψάρια στη σχάρα και θαλασσινά σπαγγέτι. Σερβίρεται στους 10-12°C.