Οι αμπελώνες της Ραψάνης βρίσκονται στις δυτικές πλαγιές του Ολύμπου σε υψόμετρο 300-600 μέτρα, όλοι μέσα στην νομοθετημένη ζώνη Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Ραψάνης. Ανάλογα με το υψόμετρο, ανάγλυφο, προσανατολισμό, την κλίση και τη μηχανική σύσταση του εδάφους, οι αμπελουργικές και οινοποιητικές τεχνικές προσαρμόζονται προκειμένου να αναδειχθεί το δυναμικό του κάθε αμπελώνα για την επιλογή της Ραψάνης ή της Επιλεγμένης Ραψάνης.
Οινοποίηση:
Συνοινοποίηση των τριών γηγενών ποικιλιών. Η οινοποιητική διαδικασία επικεντρώνεται στις μακρές προζυμωτικές εκχυλίσεις σε συνδυασμό με έντονους αερισμούς για την πλήρη εκμετάλλευση του φαινολικού και αρωματικού δυναμικού των συνοποιημένων ποικιλιών. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 6 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια με σύνθεση 60% καινούργιων βαρελιών μεσαίου καψίματος από δάση με μικρόκοκκο πορώδες και 40% βαρελιών δεύτερης και τρίτης χρήσης. Ακολουθεί αναγωγική παλαίωση στην φιάλη για τουλάχιστον 6 μήνες πριν τη διάθεσή του στην αγορά.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Βαθύ ερυθρό χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες. Πολύπλοκο μπουκέτο από τους φρουτώδεις (φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, κεράσι) και τους χαρακτηριστικούς φυτικούς χαρακτήρες (πολτό ελιάς και ντομάτας) των ποικιλιών που συμπλέκουν ένα υφαντό αρωμάτων και γεύσεων με τις νότες μπαχαρικών και βανίλιας. Στο στόμα κομψό, διακρίνεται για τις μαλακές τανίνες, τη χαρακτηριστική οξύτητα και το μεστό σώμα, στοιχεία που επιτρέπουν αρμονία με τα παραδοσιακά εδέσματα της ελληνικής κουζίνας απευθείας με τη διάθεσή του στην αγορά.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει αρμονικά παραδοσιακές πίτες της περιοχής, κρεατικά κατσαρόλας, κυνήγι, στιφάδο, σπετσοφάι και ώριμα τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C.