Το γευστικότατο αυτό ξίδι, φτιάχνεται στη Μοντένα από σταφύλια ποικιλίας Τρεμπιάνο. Κάθε χρόνο το ξίδι μεταγγίζεται από ένα μεγαλύτερο σε ένα μικρότερο βαρέλι, φτιαγμένο από διαφορετικό τύπο ξύλου. Έχει απαλή γεύση, τέλειο dressing για όλες τις σαλάτες και είναι ιδανικό για να μαρινάρει κρέατα για μπάρμπεκιου και ψητά λαχανικά.