Από σταφύλια βιολογικής γεωργίας και ετικέτα σχεδιασμένη από τα παιδιά του Χαρίδημου.
Οινοποίηση:
Μέσος διαχωρισμός του γλεύκους από τα στέμφυλα, απολάσπωση και ζύμωση με ιθαγενείς ζύμες στους 16-18°C για 30 μέρες. Ωρίμανση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με τις οινολάσπες για 4 μήνες.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Πιθανότατα, αυτό είναι το κρασί που μπορεί να θεωρηθεί ο πατέρας πολλών κρασιών της Σαντορίνης που έχουν μια «φυσική» προσέγγιση. Εκπληκτική διάσταση στο στόμα αλλά και στην μύτη, αλλά και ταυτόχρονα η φινέτσα εκπλήσσει.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει θαλασσινά, ζυμαρικά και λευκά τυριά. Επιδέχεται παλαίωση 15 χρόνων από τον τρύγο. Σερβίρεται στους 10-12°C.