Αμπελώνας:
Στις Δαφνές του Ηρακλείου Κρήτης, σε υψόμετρο 350 μέτρων.
Οινοποίηση:
Κλασσική ερυθρή οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. H ζύμωση γίνεται στους 24 με 28°C.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Χρησιμοποιούνται βαρέλια καινούρια, δεύτερης και τρίτης χρήσης. Πικάντικες νότες από καπνό, κεράσι, μαύρη σοκολάτα και αρώματα Κρητικών βοτάνων. Πυκνή δομή με βελούδινες τανίνες. Αρώματα από πολύπλοκα μαύρα φρούτα να κυριαρχούν στον ουρανίσκο και μακρά επίγευση.
Συνδυασμοί:
Κατεξοχήν συνοδός ζυμαρικών με κιμά, διαπρέπει ιδίως με κιμά κουνελιού, αγριοκάτσικου ή φραγκόκοτας. Συνοδεύει ιδανικά κόκκινο κρέας, κυνήγι, πλούσιες σάλτσες και σκληρά κίτρινα τυριά. Σερβίρεται στους 17°C. Επιδέχεται παλαίωση έως και 10 χρόνια.