Έχει τις ρίζες της στην Αμερική και βασίζεται στην παράδοση τεχνικής και στο μικροκλίμα της περιοχής. Φτιάχνεται από την άλεση του φυτού Capsicum Annuum σε παραδοσιακούς πέτρινους μύλους και στη συνέχεια ξηραίνεται σε δρύινα βαρέλια, προκειμένου να αποκτήσει τη μοναδική της γεύση. Αποτελεί απαραίτητο συστατικό της μεσογειακής διατροφής και χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες, σάλτσες, κρέας ή ως συντηρητικό για τα λουκάνικα.