O Alvaro Palacios, αφού εργάστηκε για 2 χρόνια στο Chateau Petrus, το 1989 δημιούργησε το δικό του οινοποιείο, όπου παράγει παγκοσμίως αναγνωρισμένα κρασιά, χρησιμοποιώντας εξαιρετικά χαμηλής απόδοσης παλαιά κλήματα και εφαρμόζοντας ιδιαίτερα μοντέρνες τεχνικές οινοποίησης.
Οργανοληπτικά Χαρακτηριστικά:
Στην μύτη παρουσιάζει έντονα γήινα αρώματα, καθώς και αρώματα μαύρων φρούτων, όπως δαμάσκηνο και μούρο. Στο στόμα είναι πικάντικο, πλούσιο σε υφή, με νότες μόκας και καπνισμένου κρέατος. Εξαιρετικά ισορροπημένο με τραγανή οξύτητα.
Συνδυασμοί:
Συνοδεύει εξαιρετικά κόκκινα και λευκά κρέατα, ψημένα ή μαγειρεμένα με πλούσιες σάλτσες, λιπαρά και πικάντικα τυριά. Σερβίρεται στους 16-18°C. Επιδέχεται παλαίωση έως και 5 έτη.